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L’ARTE BIANCA – LAVORAZIONE PRODOTTI DI PANIFICAZIONE E PASTICCERIA

Finanziato dalla Regione Toscana nell’ambito del POR FSE 2014-2020 (progetti di formazione per l’inserimento lavorativo, in particolare a livello territoriale e carattere ricorrente) all’associazione CORALI, L’Arte Bianca punta a formare una figura che lavora e commercializza prodotti alimentari da forno.

Il progetto, di cui è partner Provincia di Livorno Sviluppo, prevede la formazione della figura prevista dal repertorio regionale di “Addetto alla lavorazione e alla commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria” (34). Il percorso si sviluppa in 900 ore di cui 300 di stage, che gli allievi realizzeranno all’interno di aziende del settore dell’arte bianca del territorio regionale. Vengono sviluppati prevalentemente gli aspetti tecnici e pratici della figura professionale in esercitazioni ed attività di laboratorio, che consentono l’apprendimento diretto e l’immediata applicazione delle tecniche di produzione e cottura dei prodotti da forno. Le 30 ore di accompagnamento consentono di supportare gli allievi nella scelta del percorso, valutare le loro capacità e competenze pregresse, personalizzare parte del percorso in base alle singole esigenze e propensioni, o fronteggiare eventuali difficoltà, nonché nella creazione degli strumenti utili alla ricerca di lavoro.